Como el pescado de río es un poco soso de sabor. Si cocinamos unas truchas, rellenándolas con jamón y apio, cambia el resultado final excelentemente. Como este pescado, gracias a las piscifactorías, podemos disponer de él todo el año.Nota: Esta receta podemos elaborarla también sustituyendo el apio por el puerro, siguiendo los mismos pasos.
Ingredientes
4 truchas abiertas y sin espina.
4 lonchas de jamón serrano.
2 troncos de apio.
aceite de oliva.
1 limón.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
perejil.
Elaboración
Lavaremos y cortaremos en rodajitas el apio, rehogándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.
Los salpimentaremos y rehogaremos 3 minutos más.
Lavaremos las truchas y las rellenaremos con la loncha de jamón y el apio salteado.
Las cerraremos con palillos, para que no se salga el relleno.
Las pasaremos por harina y en una sartén con abundante aceite de oliva, freiremos las truchas, salpimentadas, 4 minutos por cada lado, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Las podemos servir acompañadas con unas rodajas de limón y rociadas con unas gotas de limón, su ralladura y perejil bien picado.