Si compramos carnes de ternera, procuraremos no cocinarlas el mismo día de la compra. La dejaremos tres o cuatro días en la zona cero de la nevera, quedará más reposada. Para esta receta primero prepararemos una marinada, procurando emplear un buen vino, aunque sea de crianza, mejorará la calidad de la marinada. Después de la marinada, freiremos el solomillo que acompañaremos con unas rodajas de manzana asadas.
Ingredientes
4 filetes de solomillo de ternera de 2 cm. de grosor.
1 cebolla.
3 lonchas de bacon.
2 manzanas.
2 cebolletas.
4 cucharadas de menta picada.
30 gr.de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Para la marinada:
aceite de oliva.
1 cebolla cortada a cuartos.
1 zanahoria troceada.
1 tallo de apio.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino tinto de crianza.
sal.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Prepararemos la marinada, calentado en una cazuela el aceite, añadiendo las verduras, el ajo, las hierbas aromáticas y algunos granos de pimienta, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Verteremos el vino tinto, dejándolo hervir durante 3 minutos, a fuego lento.
Pondremos los filetes en un recipiente y los cubriremos con la marinada ya fría, dejándolo en la nevera, durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los filetes y colaremos la marinada reservándola y poniendo a un lado las verduras.
Secaremos los filetes con papel de cocina.
Doraremos el bacon cortado a tiras, junto con las cebolletas trituradas y lo bañaremos todo con un poco de la marinada.
En otro recipiente, soasaremos las manzanas, peladas y sin corazón, cortadas en rodajas, junto con la menta y la mantequilla.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente, freiremos los filetes por ambos lados, al gusto.
Pondremos los filetes sobre una fuente y los cubriremos con el jugo de freír el bacon y un poco de verduras de la marinada.
Los acompañaremos con las rodajas de manzana con su salsa.