Una sopa de rape diferente a la que estamos acostumbrados a hacer. Esta vez la haremos más aromatizada incluyendo un ramillete de hierbas aromáticas y el toque que le aportaremos con la mayonesa de ajo. Una combinación llena de agradables sabores y aromas. Recordad que para estas sopas el empleo de agua mineral, no del grifo, para no aportar desagradables sabores.
Ingredientes
1 rape de 1,5 kg. aproximadamente.
2 cebollas.
1 puerro.
1 ramillete de hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo y perejil).
20 granos de pimienta negra.
1 vaso de vino blanco seco.
1,5 l. de agua mineral.
sal.
6 rebanadas de pan tostado.
Para la mayonesa:
1 huevo.
1/2 diente de ajo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre.
sal.
perejil.
Elaboración
Cortaremos en juliana las cebollas y el puerro, poniéndolo a cocer en una cazuela con 1,5 l. de agua, añadiendo además, un ramillete de hierbas aromáticas atadas, compuesto con el laurel, el tomillo, el romero y el perejil, añadiendo la sal, los granos de pimienta negra y el vino blanco.
Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
Seguidamente incorporaremos el rape, limpio y troceado, dejándolo cocer durante 10 minutos más.
Retiraremos el pescado. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Mientras tostaremos las rebanadas de pan por ambos lados.
Haremos una mayonesa con ajo, poniendo en el vaso de la batidora el ajo, la sal, 1 chorrito de vinagre y 1/2 vaso de aceite de oliva.
Le añadiremos el huevo y lo batiremos al principio, sin mover la batidora, hasta que haya emulsionado.
Cuando lo haya hecho, empezaremos a realizar movimientos de arriba y hacia abajo, hasta conseguir una salsa homogénea. Rectificar de sal si es necesario.
Volveremos a hervir el caldo, colado, durante 10 minutos.
Lo dejaremos entibiar y le añadiremos un poco de la mayonesa, mezclada con un poco de perejil picado.
Desmigajaremos el rape, reservando algunos, los trocitos más grandes, y lo incorporaremos a la cazuela, mezclándolo bien.
Emplataremos poniendo una base de sopa, la rebanada de pan tostado encima y encima de ésta algunos trocitos del rape reservado, cubriéndolo con un poco más de mayonesa. Servir de inmediato.