Una sopa muy exquisita. Partiendo de un caldo tradicional, elaborada en su tiempo, aunque si empleamos una olla rápida, reduciríamos el tiempo a una tercera parte. solo aprovecharemos el caldo, al que le añadiremos unas deliciosas albondiguillas, que las haremos pequeñas, del tamaño más o menos de una avellana.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el caldo:
400 gr. de carne de ternera.
2 huesos de ternera.
1 hueso de jamón.
2 zanahorias.
1 nabo.
1 chirivía.
1 tronco de apio.
1 puerro.
tapioca.
agua mineral.
Para las albondiguillas:
200 gr. de carne de ternera picada.
100 gr. de carne de cerdo picada.
1 huevo.
30 gr. de pan rallado.
1 diente de ajo.
perejil.
harina.
sal.
pimienta negra.
aceite.
Elaboración
Pondremos en una olla, la carne de ternera, los huesos de ternera y de jamón, las zanahorias, el nabo, la chirivía, el tronco de apio, el puerro, cubriéndolo de agua mineral y añadiendo la sal. Lo dejaremos cocer todo, durante 2 horas, a fuego suave.
Mientras elaboraremos las albondiguillas, mezclando las carnes picadas de ternera y de cerdo, con el huevo batido, el pan rallado, el diente de ajo y el perejil picados. Los salpimentaremos y mezclaremos bien. Dejaremos reposar la masa unos 20 minutos.
Haremos unas bolitas del tamaño de una avellana, las enharinaremos y las freiremos en una sartén, con aceite abundante, dejándolas escurrir, sobre papel absorbente.
Colaremos el caldo (los huesos y la carne, podemos consumirlo aparte) y lo pondremos de nuevo al fuego.
Cuando arranque a hervir, añadiremos la tapioca y las albondiguillas, dejándolas cocer, durante 10 minutos.
Servir caliente.