Una extraordinaria sopa de cebolla, a la que añadiremos una variante muy agradable, poniendo unas tostadas untadas con una crema de ajos escalivados, que cubriremos con queso rallado, acabándola en el horno, para gratinarla. Una sopa muy apetecible, para cuando llegan estos fríos.
Ingredientes
Para 4 personas
5 cebollas de Figueres
2 cabezas de ajos
4 escalonias
1 ramito de tomillo
1,1 l. de caldo de gallina
1 chorro de vino rancio
1 chorro de vinagre de manzana
mantequilla
aceite de oliva
4 rebanadas de pan
150 gr. de queso curado
cebollino
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Calentaremos el horno a 180?°C.
En una bandeja de horno colocaremos las cebollas de Figueres sin pelar.
Cuando hayan pasado 15 minutos, incorporaremos las cabezas de ajo enteras, dejándolos escalivar 30 minutos más.
Sacaremos las cebollas y las cabezas de ajo, dejándolas enfriar.
Pelaremos las escalonias y las cortaremos en juliana.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, además del ramito de tomillo, doraremos las escalonias, durante unos 20 minutos.
Pelaremos las cebollas escalivadas y las cortaremos en juliana.
Retiraremos el ramito de tomillo de la cazuela y añadiremos las cebollas cortadas en juliana, la sal y la pimienta negra, dejándolas dorar, a fuego suave.
Verteremos un chorro de vino rancio y otro de vinagre de manzana, dejándolos que se evapore el alcohol.
Añadiremos el caldo de gallina y lo dejaremos cocer a fuego suave unos 20 minutos más.
Cortaremos las cabezas de ajo escalivadas, para extraerles toda la pulpa.
Con esta pulpa untaremos las rebanadas de pan, reservándolas.
Rallaremos el queso curado.
Repartiremos la sopa de cebolla en 4 boles individuales. En cada bol pondremos una rebanada de pan untada con la pulpa de ajos y las espolvorearemos con el queso rallado.
Introduciremos los boles en el horno a 220?°C ., gratinándolos, hasta que se funda el queso.
Los decoraremos con el cebollino picado. Servir de inmediato.