Vamos a preparar un caldo, el cual podemos reservar, congelándolo una vez frío, para otras ocasiones. Lo podemos ofrecer como consomé o añadiendo pasta o arroz como sopas. Como siempre recomendamos, emplearemos agua mineral, no del grifo, para que no nos aporten sabores desagradables.
Ingredientes
Para 4 l. de caldo:
5 l. de agua mineral
1 kg. de pierna o paletilla troceada de cordero
200 gr. de huesos de ternera
1 hueso de jamón
1 clavo de olor
200 gr. de zanahorias
50 gr. de nabos
1 cebolla
1 ramillete de perejil
1 1/2 cucharadas de sal
Elaboración
En una olla grande pondremos el agua fría, las carnes y los huesos. Los haremos hervir progresivamente, espumándolo a fondo.
Añadiremos la sal, la cebolla con el clavo de olor clavado, las zanahorias y los nabos, limpios y pelados.
Cuando se reanude el hervor, volveremos a espumar. Luego, taparemos la olla y la dejaremos cocer a fuego muy lento durante 3 horas. El caldo nos debe quedar bien limpio.
Retiraremos las carnes, los huesos y las hortalizas, que podemos servir aparte, acompañando a la sopa que podemos hacerla con pasta o con arroz.
El caldo sobrante podemos reservarlo, una vez esté frío, en el congelador para otra ocasión.