Típica sopa que acostumbramos a preparar para estas fechas, basada primero en elaborar un buen caldo. No debería faltar en nuestras mesas este plato.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la sopa de galets:
2 puerros.
2 ramas de apio.
3 zanahorias.
2 nabos.
2 chirivías.
1 cebolla pequeña.
1 muslo de gallina.
200 gr. de morcillo de ternera.
1/2 careta de tocino.
300 gr. de galets grandes.
agua mineral.
sal.
Para las albóndigas:
300 gr. de carne picada de ternera.
200 gr. de carne picada de cerdo.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
1 huevo.
leche.
miga de pan.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos todas las verduras y las pondremos en una olla alta, junto con el muslo de gallina, la carcasa de pollo, el jarrete de ternera y la careta de tocino, cubriéndolo todo, sobrepasándolo, con agua mineral, sazonándolo con sal y lo dejaremos cocer, lentamente, durante 3 horas, a fuego lento, espumando el caldo de vez en cuando. Una vez cocido, lo colaremos y reservaremos.
Prepararemos las albóndigas, mezclando las carnes de ternera y de cerdo picadas, con el ajo y el perejil picados.
Añadiremos el huevo y la miga de pan remojada con leche y lo salpimentaremos todo.
Formaremos con las manos albóndigas de unos 30 gr. cada una y las agregaremos a la olla.
Coceremos las albóndigas y las retiraremos una vez cocidas.
Colaremos el caldo, reservando las carnes, que o podemos consumirlas aparte, o podemos aprovecharlas para otro plato, como por ejemplo unas croquetas, y separando las albóndigas aparte.
Para no consumir demasiado caldo, para cocer los galets grandes, los coceremos primero en otra olla con agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique el fabricante, descontándole unos 5 minutos, así cuando los pasemos a la olla con el caldo nos costará menos su cocción, y estén blandos.
Incorporaremos los galets escurridos a la olla del caldo, dejándolos cocer, hasta que estén al dente.
Agregaremos las albóndigas a la sopa, dejándolas cocer 2 minutos más.