Unas buenas legumbres siempre son idóneas para nuestra salud. Además hoy vamos a hacerlas totalmente vegetales, así nuestros seguidores veganos podrán disfrutar de este plato.
Ingredientes
1/2 kg. de judías blancas nuevas.
2 zanahorias.
2 nabos.
1 patata.
1 puerro grande.
1 diente de ajo.
1 ramita de tomillo.
azafrán.
1 chorro de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pondremos las judías blancas en remojo, durante 4 horas.
Pelaremos los nabos y las zanahorias, cortándolos en bastoncillos, cociéndolos en agua con sal hirviendo durante 15 minutos. Lo reservaremos.
Picaremos el puerro, rehogándolo en una sartén con aceite.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos la patata pelada y troceada y el azafrán.
Pondremos las judías blancas en una olla, las cubriremos con agua mineral fría y 1 ramita de tomillo, dejándolas cocer durante 20 minutos, retirando la espuma que se vaya formando.
Transcurrido ese tiempo, escurriremos el caldo de la cocción y las volveremos a cubrir con el caldo de las verduras y sus tropezones, además del sofrito de puerro.
Las salpimentaremos, dejándolas cocer a fuego medio, tapando la olla, hasta que estén bien tiernas y el caldo espeso (unos 60 a 70 minutos).
Las dejaremos reposar unos 5 minutos, antes de servirlas.