Esta apetitosa sopa de pescado es muy sencilla y a su vez muy sabrosa, las almejas les da ese punto de sabor a mar. Una sopa calentita cuando hace frío estimula los sentidos.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 pescadillas.
250 gr. de almejas.
2 cebollas.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
2 l. de agua.
1 ramito de perejil
Elaboración
Coceremos las pescadillas en una olla con 2 l. de agua, sal, 1 cebolla y el laurel, dejándolo cocer 8 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos la pescadilla, le quitaremos las espinas y reservaremos la carne.
Volveremos a poner las cabezas y las espinas en el caldo, dejándolo cocer 15 minutos más.
Rehogaremos la cebolla restante, bien picada, en una cazuela con aceite.
Añadiremos el ajo y la zanahoria picados y el tomate troceado. Lo rociaremos con el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos.
Luego incorporaremos el caldo colado y la carne de la pescadilla, dejándolo cocer 15 minutos, salpimentándolo.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, añadiremos las almejas bien lavadas, dejándolas cocer hasta que se abran.
Las serviremos espolvoreando por encima con perejil picado.