Para hacer esta sopa de pescado, lo más importante es de disponer un excelente pescado fresco. Además como lo vamos a elaborar con diferentes tipos de hierbas aromáticas y el color que le aportará el tomate, el resultado final es el de una sopa consistente muy típica, que os podréis encontrar en muchos restaurantes del litoral mediterráneo.
Ingredientes
1 kg. de pescado blanco variado
200 gr. de arroz
2 hojas de laurel
3 ramitos de perejil
1 rama de apio
8 dientes de ajo
2 l. de agua mineral
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
150 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Lavaremos el pescado y trocearemos las cabezas y espinas.
En una olla grande con el agua mineral, incorporaremos el pescado,las cabezas y espinas, el perjil, las hojas de laurel, el apio y 2 dientes de ajo pelados.
Llevaremos la olla a ebullición, bajaremos el fuego y la dejaremos cocer unos 30 minutos, retirando la espuma con una espumadera de vez en cuando, para obtener un caldo más limpio.
Retiraremos la olla del fuego y colaremos el caldo, reservándolos.
Con el pescado que ha quedado en el colador, lo dejaremos enfriar un poco, para no quemarnos, y retiraremos las carnes de las espinas, procurando no dejar ninguna, desmenuzándola en trozos pequeños.
Pelaremos y picaremos fina la cebolla.
En una cacerola calentaremos el aceite de oliva y añadiremos la cebolla picada.
Pelaremos el resto de ajos y los aplastaremos ligeramente, incorporándolos a la cacerola con la cebolla.
Cuando tomen un ligero color dorado, agregaremos el tomate triturado, removiéndolo con una cuchara de madera, dejándolo sofreír, a fuego suave, hasta que tenga una consistencia de mermelada (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos el pimentón, removiéndolo de nuevo.
Seguidamente verteremos el caldo de pescado reservado, dejándolo cocer unos 10 minutos, a fuego lento.
Agregaremos el arroz, y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal y pimienta.
Incorporaremos los trozos de pescado reservado, y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
Presentaremos la sopa de pescado en una sopera y la serviremos en platos hondos.