En este país, en casi todas sus comunidades, hacen unos estupendos potajes, este por ejemplo, en este caso, también podemos considerarlo como plato único, por ser muy potente y energético, no apto para aquellos que están haciendo dietas de adelgazamiento. Acompañarlo con un buen vino tinto de crianza, por ejemplo un Ribera del Duero. Como siempre recomiendo que no empleéis agua del grifo, mejora la calidad del potaje. La colocación de un canto rodado, le da al plato una originalidad.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de alubias rojas
2 cebollas
1 diente de ajo
2 zanahorias
150 gr. de tocino ahumado
1 morcilla
100 gr. de chorizo
3 patatas
1 hoja de laurel
1,5 l. de agua mineral
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias rojas, la noche anterior.
Pelaremos y trocearemos las cebollas.
Pelaremos el diente de ajo.
Rasparemos las zanahorias y las trocearemos.
Pelaremos y cortaremos las patatas en dados.
En una olla grande, con agua mineral hirviendo, le agregaremos las alubias rojas, el tocino ahumado, la morcilla, el chorizo, las cebollas, el diente de ajo y la hoja de laurel. Salpimentaremos y la dejaremos cocer, durante 1 hora, a fuego suave, hasta que las carnes estén tiernas, añadiendo más agua si fuese necesario.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los embutidos, los escurriremos y cortaremos en trozos.
Incorporaremos las patatas y las zanahorias a la olla, continuando la cocción, a fuego suave, 1 hora más.
Colocaremos en el fondo de una sopera 1 piedra redonda, bien lavada, de las que podemos encontrarnos en los ríos, poniendo encima los embutidos troceados, vertiendo encima todo el contenido de la olla, muy caliente.
Podemos acompañarla con unas rebanadas de pan tostado.