Sopa fría de espinacas y aguacates
Una suave y sabrosa sopa, muy refrescante y con muchas vitaminas, ideal para días calurosos.
Ingredientes
- 1/2 kg. de espinacas frescas (si no son del tiempo, podemos usar congeladas).
- 2 cebollas.
- 500 ml. de agua mineral.
- 500 ml. de leche (podemos también emplear descremada).
- 2 aguacates.
- 1 lima (su zumo).
- 2 yogures.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
- aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de salsa Perrins o salsa de soja.
- Para adornar:
- 1 tomate de ensalada.
Elaboración
Lavaremos bien las hojas de espinacas.Pelaremos las cebollas y las cortaremos en rodajas.En una olla con un poco de aceite de oliva, pocharemos las cebollas, a fuego lento, hasta que estén transparentes.Incorporaremos las espinacas, dejándolas reducir.A continuación agregaremos el agua mineral, la leche, la sal y la pimienta.Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.Las trituraremos y dejaremos enfriar.Pelaremos los aguacates y los cortaremos a trozos, rociándolos con zumo de lima.Cuando se hayan enfriado las espinacas, incorporaremos los aguacates y los yogures, triturándolo todo de nuevo.Lo sazonaremos con nuez moscada rallada y salsa Perrins o con salsa de soja, la que más nos apetezca.La reservaremos en el frigorífico un mínimo de 1 hora.
Se sirve bien fría. Podemos adornarla con tomate cortado a trocitos.