Una sopa muy apetecible, para en cuanto empiecen a apretar los calores veraniegos. Además, resulta muy saludable para nuestros cuerpos, por el aporte vitamínico de los ingredientes que emplearemos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tomates grandes maduros.
1 pepino.
1 pimiento verde.
1 cucharada de cebolla picada.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1 vaso de hielo picado.
Para acompañar:
1 huevo duro.
1/2 pimiento verde.
1 tomate
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los retiraremos y a continuación los pelaremos y cortaremos a trozos.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos en rebanadas.
Trocearemos el pimiento, muy menudo.
Pondremos el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, el aceite, el vinagre, la sal y el vaso de hielo triturado, en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien, hasta obtener una crema suave.
Verteremos la preparación en una sopera y añadiremos la clara del huevo duro, cortado a trocitos, el tomate y el pimiento cortado a cuadritos, reservándola en la nevera, hasta el momento de servir, cubriendo la sopera con papel film.
Servir bien fría.
Un plato ideal y refrescante de verano.