El origen de la sopa minestrone es italiana, de la antigua Roma, donde se cuecen una serie de verduras frescas, que a veces se hacen alguna variante, introduciendo legumbres y se pueden cocer, simplemente con caldo de verduras o también con caldo de ave y con aromas, como el de la albahaca. En nuestra receta, emplearemos caldo de verduras, elaborado por nosotros. Si queremos ahorrar tiempo, podemos emplear de tetrabrik.
Ingredientes
Para 6 personas
250 gr. de cebolla
2 dientes de ajo medianos
120 gr. de apio
5 lonchas de beicon
160 gr. de col
160 ml. de vino tinto
1,8 l. de caldo de verduras
100 gr. de alubias blancas
2 tomates tipo pera
3 zanahorias medianas
100 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes frescos
2 cucharaditas de azúcar
6 hojas de albahaca fresca
sal
pimienta negra
aceite de oliva
queso parmesano rallado
Para el caldo de verduras:
2,5 l. de agua mineral
1 cebolla mediana
1 patata
3 zanahorias medianas
1 pimiento verde
1 tomate
5 judías verdes
3 dientes de ajo
1 tronco de apio
1 puerro
1 nabo
1 chirivía
1/2 col
sal
Elaboración
Prepararemos este plato el día anterior, elaborando el caldo de verduras y poniendo en remojo las judías blancas, estas tienen que estar unas 12 horas en remojo.
Al día siguiente, con el caldo de verduras hecho, poniendo en una olla, con los 2,5 l. de agua mineral y todos los ingredientes señalados, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 20 minutos. Después lo colaremos y reservaremos.
Empezaremos a elaborar este plato, poniendo en una olla grande con aceite caliente, añadiremos la cebolla, el apio, todo cortado más o menos en forma de cuadritos y el ajo picado fino.
A los 5 minutos añadiremos las lonchas de beicon cortadas a cuadritos, rehogándolos, a fuego suave, hasta que la cebolla empiece a ablandarse (unos 10 minutos).
Después, añadiremos la col cortada en tiras, mezclándolo todo bien, removiéndolo con frecuencia, durante 5 minutos más.
Verteremos el vino tinto, dejándolo cocer, hasta que el alcohol se haya evaporado.
Luego verteremos 1,8 l del caldo de verduras.
Escurriremos las alubias blancas y las agregaremos a la olla, llevándolo todo a ebullición, después bajaremos el fuego, taparemos la olla y dejaremos que hierva durante 2 1/2 horas.
Mientras, cortaremos a cuadros los tomates y las judías verdes, las zanahorias en rodajas y la albahaca picada fina.
Todo esto lo añadiremos pasadas las 2 1/2 horas junto con el azúcar y los guisantes, dejándolo hervir unos 25 minutos más, hasta que la verdura esté hecha.
Finalmente sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
Para servirla, pondremos en cada plato el queso parmesano rallado.