The Cook Monkeys

Sopa mora de carabineros

Una excelente sopa en la que empleamos los carabineros, que contienen muchos jugos, que además acompañada de las guarnici ones que le añadimos, obtenemos un plato espectacular.

Ingredientes

2 l. de caldo de pescado
6 carabineros
1 tomate hecho puré
1 ajo grande machacado con un poco de perejil
Para la primera guarnición:
0,5 dl. de aceite de oliva
50 gr. de cebolla picada
50 gr. de pimiento rojo picado
50 gr. de pimiento verde picado
Para la segunda guarnición:
50 gr. de cuscús
50 gr. de pasas de Corinto, puestas en remojo el día anterior
25 gr. de almendras tostadas y picadas
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de hierbabuena picada
azafrán
1 ajo
perejil machacado
Para la tercera guarnición:
4 huevos batidos

Elaboración

Pelar los carabineros y reservarlos.

Cocer el caldo de pescado con el tomate hecho puré, las cabezas y caparazones de los carabineros, durante 10 minutos. Reservar las cabezas.

Colar el caldo y añadir el ajo machacado con el perejil.

Saltear la cebolla en el aceite y los pimientos picados (dejar al dente).

Cocer el cuscús en el caldo.

Cuando esté a punto, añadir las pasas, las almendras, las colas de carabineros (troceadas) y los pimientos salteados.

Cocer levemente, añadiendo en el último momento el cilantro, la hierbabuena y el azafrán.

Preparar el plato decorado con unas tortillas hechas en forma de rejilla, sobre las que se colocan las cabezas de carabineros.
Servir bien caliente.