Como siempre, recomendamos que cuando hagamos un soufflé, no abramos el horno, hasta que no haya transcurrido el tiempo de cocción. Podemos controlarlo, sencillamente mirando a través del cristal con la luz encendida. Si no lo hacemos así se nos bajaría el soufflé. Esta receta, al emplear el maracuyá. que podemos encontrar en el mercado en los congelados. Un postre verdaderamente exquisito.
Ingredientes
100 gr. de pulpa de maracuyá congelada.
100 gr. de azúcar.
4 dl. de leche.
6 huevos.
1 dl. de nata líquida.
mantequilla.
harina.
Elaboración
Separaremos las yemas de las claras.
Batiremos 5 yemas con el azúcar, hasta que la preparación blanquee.
Añadiremos la nata y seguiremos batiendo enérgicamente.
Pondremos la leche en un cazo y la llevaremos a punto de ebullición.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos la mezcla de la preparación anterior, a través de un colador, poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Pondremos la mezcla al fuego, a baño María, dejándola cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar un poco.
Añadiremos la pulpa de maracuyá descongelada, mezclándola muy bien.
Montaremos las claras de huevo, a punto de nieve, con un pellizco de sal y las incorporamos suavemente a la mezcla anterior, de forma envolvente y de arriba abajo, para no perder volumen.
Verteremos la preparación en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, y la introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C., dejándolo hornear durante 40 minutos, hasta que el soufflé suba y se dore un poco. Servir de inmediato.