Aunque los souffles son un poco complicados de elaborar, vale la pena hacerlos por su excelente tipo de sabores que podemos elaborar, tanto dulces como salados, como será en nuestro caso. Lo más importante es que no abramos el horno, hasta que no haya transcurrido el tiempo de cocción, se nos bajaría el soufflé.
Ingredientes
200 gr. de carne de pollo muy picada.
2 chalotas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pastilla de caldo de pollo.
1 cucharada de curry en polvo.
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
1,5 dl. de leche.
1,5 dl. de caldo de pollo.
5 huevos.
sal y pimienta negra en polvo.
Elaboración
Pelar y picar las chalotas y sofreírlas, hasta que estén tiernas y transparentes.
Añadir la carne picada de pollo sazonada con 1 pastilla de caldo triturada y rehogar durante 5 minutos.
Retirar del fuego, pasar la preparación por el chino y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo.
Añadir la harina y remover.
Agregar la leche, poco a poco, y luego el caldo de pollo, removiéndolo bien hasta formar una salsa suave y homogénea.
Añadir el curry y llevar a punto de ebullición.
Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Separar las yemas de las claras y agregaremos las yemas una a una, a la mezcla anterior.
Incorporar la preparación de pollo.
Montaremos las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal y las incorporamos, suavemente a la preparación anterior. Mezclar muy bien.
Engrasamos un molde redondo y lo enharinamos.
Lo llenamos con la mezcla anterior y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C., dejando hornear durante 40 minutos, hasta que suba el soufflé y se dore un poco. Servir de inmediato.