Cuando hagamos un soufflé, deberemos de tener en cuenta, de no abrir el horno durante la cocción, puesto que se nos bajaría el soufflé. Esta receta nos proporcionará un agradable conjunto de sabores.
Ingredientes
200 gr. de salmón limpio.
1 dl. de vino blanco seco.
zumo de limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla.
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
1,5 dl. de caldo de pescado.
1 dl. de leche.
1/2 dl. de nata.
4 huevos.
sal y pimienta.
eneldo fresco.
Elaboración
Pelar la cebolla, cortarla en juliana y disponerla en el fondo de una fuente para hornear.
Poner el salmón encima y rociarlo con limón, vino blanco y aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.
Introducir en el horno, préviamente calentado a 180ºC., dejándolo cocer durante unos 15 a 20 minutos. Retirarlo.
Derretir en un cazo la mantequilla, incorporar la harina y remover, para que no se nos hagan grumos.
Añadir primero el caldo de pescado y luego la leche, removiéndolo sin parar.
Llevar a punto de ebullición y agregar finalmente la nata, mezclar y retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras, agregar las yemas, una a una, a la mezcla anterior.
Incorporar el salmón a la mezcla, desmenuzado y remover.
Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las agregamos a la mezcla anterior muy suavemente, para que no se nos baje, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verter en un molde redondo, engrasado y enharinado, la mezcla e introducirlo en el horno, que ya tenemos caliente, durante 45 minutos, hasta que haya subido y esté dorado. Servir inmediatamente.