Esta receta podemos hacerla en moldes individuales o un solo molde como es en nuestro caso. Un consejo muy importante, no abráis el horno, hasta que no se haya acabado el tiempo de la cocción, se bajaría el soufflé.
Ingredientes
400 gr. de espárragos trigueros.
1 chalota.
1 dl. de caldo de verduras.
30 gr. de mantequilla.
60 gr. de harina.
3 dl. de leche.
5 huevos.
sal y pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Retirar la parte dura de los espárragos.
Rehogar en una sartén con aceite, la chalota pelada y picada.
Añadir los espárragos, dejar pochar unos 5 minutos y agregar el caldo de verduras.
Cocer hasta que los espárragos estén tiernos (unos 15 minutos), luego triturarlos hasta obtener un puré muy fino. Salpimentar al gusto.
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y luego la leche, poco a poco, removiendo, hasta que se obtenga una salsa blanca y espesa. Retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras y agregamos éstas a la salsa anterior, una a una, mezclándolas bien.
Añadir la preparación de los espárragos e incorporamos suavemente las claras montadas a punto de nieve, de forma envolvente, evitando que no se bajen.
Engrasamos un molde redondo y lo enharinamos, vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno, préviamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante 45 minutos, hasta que haya subido y esté un punto dorado. Servir de inmediato.