Delicioso entrante que haremos con la mezcla de los quesos con las hierbas aromáticas. Debemos tener en cuenta que cuando elaboremos un soufflé, debemos mantener el horno cerrado, hasta que termine el tiempo de la cocción, si no, no nos subirá el soufflé.
Ingredientes
250 gr. de queso fresco de oveja o de cabra.
4 huevos.
1 manojo de finas hierbas. (cilantro, estragón,cebollino,perejil,etc.)
2,5 dl. de leche.
60 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
Elaboración
Lavar, secar y picar las hierbas.
Rehogarlas en aceite durante 3 minutos, removiéndolas. Reservarlas.
Derretir 30 gr. de mantequilla en una cazuela. Añadir la harina y remover.
Incorporar la leche, poco a poco, removiendo para evitar que se hagan grumos.
Cuando la crema rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Separar las claras de las yemas y añadir éstas, una a una, a la crema.
Agregar el queso fresco, las finas hierbas y el parmesano rallado. Sazonar.
Batir las claras, a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la preparación anterior, de forma envolvente y de abajo arriba, para evitar que bajen.
Untamos un molde alto y redondo con mantequilla, lo enharinamos y verteremos la mezcla dentro.
Lo introducimos en el horno, préviamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante 40 minutos.
Cuando el soufflé haya subido y tenga un color dorado (no abrir el horno, hasta que no termine el tiempo de la cocción). S ervir de inmediato.