The Cook Monkeys

Soufflé de legumbres

En esta receta nos aparece un producto que es el chuchú. Es muy interesante para nuestra salud ya que es de alto contenido en antioxidantes y vitamina C. Tiene pocas calorías porque un 70% es agua. En ensaladas, facilita la digestión y elimina grasas. Ahora pasaremos a la receta en la que vamos a elaborar un soufflé, a base de hortalizas y legumbres muy agradable. Como siempre, remarcamos que no debemos abrir el horno, hasta que no haya terminado el tiempo de cocción, si no no nos subiría el soufflé.

Ingredientes

Para 6 peronas
4 zanahorias.
1 chuchú (podemos sustituirlo por una calabaza redonda).
4 patatas.
1 bote de arvejas (guisantes).
3 cucharadas de tapioca (podemos sustituirla por harina).
1 cucharada de mantequilla.
1/2 taza de leche (250 ml.).
2 huevos.
1 cebolla pequeña.
cebollino.
aceite de oliva.
sal.

Elaboración

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Picaremos las verduras y las arvejas muy menudas y las coceremos en agua con sal, hasta que estén bien tiernas (unos 15 minutos).

Las retiraremos, escurriremos y añadiremos la mantequilla.

Incorporaremos la tapioca, previamente diluida con la leche y la coceremos, hasta obtener una crema (unos 10 minutos), reservándola.

Prepararemos un sofrito de tomates, pelados, sin semillas y picados, la cebolla y el cebollino, muy bien picados, durante unos 15 a 20 minutos.

Cuando esté listo, le agregaremos las yemas de huevo batido, mezclándolos bien.

Seguidamente le incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente.

Finalmente iremos agregando la crema de verduras y legumbres reservada, poco a poco, de forma envolvente.

Untaremos un molde con mantequilla y verteremos la preparación anterior y lo introduciremos en el horno precalentado, dejándolo cocer durante 40 minutos.
Es muy importante no abrir el horno durante la cocción, puesto que se nos bajaría el soufflé.