Siempre lo repito, pero es necesario, si queremos que nos suba bien el soufflé. No debemos abrir el horno, hasta que haya subido. Además debemos consumirlo de inmediato, pues empezaría a desinflarse. Esta vez Haremos un soufflé de manzana, como todos los soufflés, un plato exquisito.
Ingredientes
4 huevos.
25 gr. de harina.
1 cucharada de harina (para enharinar los moldes).
25 gr. de mantequilla.
1 manzana.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de azúcar.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220º C.
Derretiremos la mantequilla en un cazo, le añadiremos la harina, dorándola y sin dejar de remover y verteremos la leche, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté cocido, incorporaremos el azúcar y lo retiraremos del fuego, removiéndolo un poco.
Separaremos las claras de las yemas y añadiremos estas últimas, batidas, a la bechamel dulce anterior.
Añadiremos la manzana pelada y picada finamente, mezclándola bien.
Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior, con delicadeza, con una cuchara de madera y de forma envolvente y de abajo arriba.
Enharinaremos los moldes individuales y los rellenaremos las 3/4 partes del molde con la preparación anterior.
Los introduciremos en el horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos. Es muy importante no abrir el horno, durante el tiempo de la cocción, pues no nos subiría el soufflé.
Servir recién terminados de hacer.