Si hacéis esta receta, para estas fiestas navideñas, os vendrá para tener un entrante ligero y muy sabroso. Como veréis en la receta empleamos unas hojas de pak-choi, que es una col asiática parecida a nuestras acelgas, por ello podemos emplear cualquiera de ellas.
Ingredientes
Para el soufflé:
400 gr. de musolina de merluza.
300 gr. de claras de huevo montadas.
hojas de pak-choi o de acelgas.
coi o de acelgas.
Para la muselina de merluza:
200 gr. de merluza, sin piel ni espinas.
100 gr. de nata.
1 clara de huevo.
50 ml. de cava brut.
25 gr. de escalonia picada.
1 cucharada de cebollino picado.
finas hierbas.
pimienta negra molida.
pimienta de espelette molida.
Elaboración
Prepararemos la muselina, triturando la merluza, sin piel y sin espinas, con el cava y la clara de huevo.
La tamizaremos con un colador, para que quede bien fina, mezclándola con la nata.
Añadiremos el cebollino picado, la escalonia picada y las finas hierbas, poniéndolo al punto de sal y las pimientas.
Para el soufflé, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve a la muselina, mezclándolas con mucha delicadeza, de forma envolvente, de abajo arriba.
Rellenaremos un molde, rodeándolo con hojas de pak-choi, si no disponemos de ellas, podemos emplear hojas de acelga.
Si disponemos de horno de vapor, lo coceremos al vapor durante 12 minutos a 90ºC.
Si lo cocemos en horno tradicional, lo haremos al baño María, hasta que haya cuajado (unos 40 minutos) .