The Cook Monkeys

Supremas de ave con Arroz Salvaje

Una buena combinación que haremos cociendo unas pechugas en un caldo vegetal al que le hemos añadido un hueso de ternera, junto con un arroz salvaje, que salsearemos todo el conjunto con una salsa aromatizada con el sabor de la trufa.

Ingredientes

1 taza de Arroz Salvaje cocido, según instrucciones del envase.
4 pechugas de pollo (o de cualquier otra ave).
1 l. de agua mineral.
1 trozo de apio.
1 hueso de ternera.
1/2 zanahoria.
1/2 patata.
8 patatas pequeñas peladas y cocidas al vapor.
Para la salsa:
4 cucharadas de harina.
50 gr. de nata para cocinar o crema de leche.
1 trufa en conserva.
3 cucharadas de mantequilla.
1 yema de huevo crudo.

Elaboración

Herviremos las pechugas enteras en el agua con el apio, el hueso de ternera, la zanahoria, la patata y la sal, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Las escurriremos y reservaremos el caldo, dejándolas en una fuente.

Prepararemos la salsa en un cazo, uniendo el caldo tibio, la harina, la nata o crema de leche y la mantequilla.

La coceremos al baño María hasta que quede ligada (unos 10 minutos). La colaremos.

Retiraremos el cazo del baño María, haremos virutas con la trufa y las añadiremos junto con la yema de huevo, removiéndolo todo bien.

Cubriremos las pechugas con la salsa y la acompañaremos con una guarnición de Arroz Salvaje cocido y las patatitas al vapor.