The Cook Monkeys

Supremas de salmón con crema de escalibada

Acompañaremos unas buenas supremas de salmón, procurando que no tengan espinas, con una suave salsa de escalibados, que portaran ese sabor y aromas de tostados al salmón. Recordaremos de nuevo las propiedades del salmón que contiene grasas Omega, ideales para combatir el colesterol, eso sí, siempre que no lo acompañemos con salsas.

Ingredientes

4 supremas de salmón fresco de unos 200 gr. cada uno
sal
pimienta blanca
Para la salsa:
1 pimiento rojo escalibado
1 berenjena escalibada
1 cebolla escalibada
4 dientes de ajo escalibados
1 tomate escalibado
sal
1 vasito de vino blanco seco
1 vaso de nata líquida
40 gr. de mantequilla
40 gr. de aceite de oliva
Para adornar:
eneldo fresco
1 pimiento rojo escalibado
1 cebolla escalibada
8 tomatitos cherry escalibados

Elaboración

Para realizar la salsa, en una cazuela agregaremos la mantequilla, aceite de oliva y todas las verduras escalibadas. Nos dará igual colocarlas en trozos pequeños o grandes, lo más importante es que se rehoguen lentamente pero a fuego fuerte.

Seguidamente lo mojaremos con el vino blanco, dejándolo reducir, hasta la mitad y rápidamente agregaremos la nata líquida. Dejaremos cocer todo junto unos segundos, rectificaremos de sabor con sal y pimienta blanca.

Lo trituraremos y mantendremos la salsa al baño María.

Cocinaremos el salmón en sartén o plancha, al punto del consumidor. Una vez elaborado, agregaremos la sal y la pimienta.

Colocaremos primero una base de salsa escalibada en el centro del plato.

Encima pondremos el salmón, recién elaborado, decorándolo con hojas de eneldo fresco, unos tomatitos escalibados con su piel, tiras de pimientos escalibados y cebolla escalibada.

Servir rápidamente para que no se pase el punto del salmón.