Si podemos encontrar en el mercado este sabroso pescado, cosa que ocurre cuando llegan estas fechas, no se como lo hacen, pero es verdad, haremos este sabroso suquet que haremos con el gallo de San Pedro junto con las cigalas y las almejas. El secreto final es la aportación de esa sabrosa picada con la que cocinaremos todo . Un plato que podemos considerar como primero y segundo. Es muy completo.
Ingredientes
1 gallo de San Pedro de 2 Kg. de peso.
4 cigalas.
12 almejas.
1/2 kg. de patatas.
2 l. de fumet de pescado de roca.
1 cebolla de Figueres.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
Para la picada:
50 gr. de avellanas tostadas.
50 gr. de almendras tostadas.
1 rodaja de pan frito.
Elaboración
Pondremos la cebolla picada, el ajo picado y una picada que habremos preparado con pan frito, almendras y avellanas tostadas, en una cazuela con aceite de oliva, dejándolo todo que se dore (unos 15 minutos) .
Mientras, cortaremos el gallo de San Pedro en tiras largas y gruesas, añadiéndolas a la cazuela.
Cuando el gallo esté dorado, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.
Incorporaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas a la cazuela y cubriremos las patatas con el fumet caliente que habremos hecho con pescados de roca (Podemos emplear caldo de pescado y marisco envasado).
Cuando las patatas estén casi cocidas (unos 20 minutos) añadiremos las cigalas y las almejas.
Una vez las almejas se hayan abierto, volveremos a meter los filetes de gallo de San Pedro, dejándolo cocer 2 minutos más. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.