The Cook Monkeys

Surtido de anchoas con salsa chimichurri

Para no ser tan monótono este plato, lo hemos dividido en dos partes, para tener dos deliciosas formas de cocinar unas excelentes anchoas, unas marinadas y otras en papillote. El punto final lo haremos bañándolas con una exquisita salsa chimichurri. Podéis acompañarlas con un excelente txacolí.

Ingredientes

Para las anchoas marinadas:
16 anchoas limpias en filetes.
4 dientes de ajo picados.
perejil picado.
sal.
1 vasito de vinagre.
2 vasitos de aceite de oliva.
Para las anchoas a la papillote:
16 anchoas limpias sin espinas.
2 dientes de ajo fileteados.
1 puerro en juliana.
2 cebolletas en juliana.
1/2 vaso de sidra.
perejil picado.
sal.
aceite de oliva.
Para la salsa chimichurri:
1/2 l. de agua mineral.
1/4 l. de vinagre.
1/4 l. de aceite.
1 cebolleta picada.
1/2 pimiento morrón picado.
2 pimientos choriceros picados.
7 dientes de ajo picados.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 hojas de laurel.
sal.

Elaboración

Para las anchoas marinadas, sazonaremos los filetes de anchoa y las colocaremos en una fuente, por capas.

En un bol, mezclaremos los dientes de ajo, el perejil picado, el vinagre y el aceite.

Con este aliño, cubriremos las anchoas y las dejaremos macerar, durante 24 horas, estando listas para comer.

Para las anchoas a la papillote, rehogaremos en una cazuela a fuego lento los ajos, el puerro y las cebolletas.

Cuando estén bien rehogadas, sazonaremos las anchoas y las incorporaremos a la cazuela.

Añadiremos la sidra, taparemos la cazuela, dejándolas cocer durante 4 minutos.

Espolvorearemos con perejil picado.

Para la salsa chimichurri, mezclaremos todos los ingredientes en una jarra y los dejaremos macerar durante 24 horas.

Emplataremos, repartiendo en partes iguales las 2 preparaciones de anchoas y las acompañaremos con la salsa chimichurri.