En esta receta, vamos a elaborar nosotros los tagliatelle, en lugar de comprarlos hechos. De esta manera disponemos de pasta fresca, mucho más sabrosa. Aparte, los vamos a condimentar con unos champiñones y una rica salsa bechamel. Vale la pena gastar el tiempo en esta elaboración.
Ingredientes
500 gr. de harina.
5 huevos.
500 gr. de champiñones.
2 pastillas de caldo concentrado.
40 gr. de mantequilla.
sal.
Para la bechamel:
50 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Para preparar los tagliatelle, extenderemos la harina sobre una superficie y la salaremos.
Romperemos los huevos en el centro y lo amasaremos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Formaremos una bola y la cubriremos con un paño, dejándola reposar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, extenderemos la masa con un rodillo y cortaremos tiras de 1 cm. de ancho, colocándolas en una bandeja enharinada, dejándolas reposar entre 3 a 4 horas.
Rasparemos los champiñones, lavándolos con un paño húmedo.
Los rehogaremos con mantequilla, los salaremos ligeramente y rociaremos con las pastillas de caldo concentrado diluidas en agua tibia, dejaremos que absorban todo el líquido.
Los retiraremos del fuego y conservaremos en caliente.
Herviremos en abundante agua hirviendo ligeramente salada, los tagliatelle durante 5 minutos.
Mientras tanto prepararemos una salsa bechamel.
Pondremos en una bandeja una primera capa de pasta, previamente escurrida, tapándola con una capa de bechamel y champiñones.
Iremos formando capas sucesivas, acabando con una de bechamel.
En el centro pondremos una cucharada de champiñones. Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.