Una receta muy equilibrada, ya que contaremos con la pasta, las verduras y unas alubias rojas espectaculares, que si además, son de Tolosa, veréis que calidad tienen. En este plato encontraremos vitaminas, fibra y minerales, muy recomendado para nuestra salud.
Ingredientes
400 gr. de tallarines anchos.
150 gr. de alubias rojas.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
2 zanahorias.
2 puerros.
1 pimiento picante.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de salvia.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 cucharada de alcaparras.
6 cucharadas de salsa de tomate.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias rojas, la noche anterior. Las escurriremos y las pondremos en una cacerola con el agua del remojo, con la hoja de laurel, y la cebolla, pelada y cortada en 4 trozos. Las cubriremos con agua mineral fría, sazonándolas con sal, dejándolas cocer, a fuego suave, a partir de que arranque el hervor, durante 30 minutos. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla triturada, las zanahorias cortadas en daditos y los puerros, cortados en rodajas.
Cuando estén doradas (unos 15 minutos), incorporaremos las alubias rojas.
Añadiremos el pimiento picante troceado, la sal y la pimienta, además de la salsa de tomate, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos más.
Coceremos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
Los escurriremos y mezclaremos con la salsa anterior, espolvoreando por encima la salvia, el tomillo y las alcaparras.
Servir de inmediato.