Excelente receta, para elaborar unas tapas de ternera, con el relleno con que las complementamos, el resultado final, es verdaderamente sabroso.
Ingredientes
2 tapas de ternera
1 tacita de aceite de oliva
1/2 tacita de jerez seco
1 kg. de acelgas o espinacas
romero
200 gr. de queso tipo mozzarella cortado en fetas finas
2 dientes de ajo
laurel
200 gr. de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas
100 gr. ciruelas pasas
pimienta negra molida
papel aluminio
2 cebollas
1 ají morrón colorado
sal
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
Picaremos los dientes de ajo. Limpiaremos y cortaremos el pimiento morrón en cuadritos (eliminaremos las nervaduras blancas interiores y las semillas).
Picaremos las ciruelas y la panceta en bastoncitos, reservándolos.
En una sartén, calentaremos el aceite de oliva, rehogando, durante 5 minutos, a fuego medio, las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias. Salpimentaremos al gusto.
Agregaremos el vino de Jerez y la acelga, cocinándolo, durante 5 minutos más, a fuego medio, mezclando los ingredientes continuamente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
Eliminaremos las grasillas de las tapas de asado, la extenderemos sobre una tabla de cocina y la "tapizaremos" con las tiras de panceta, ciruela y mozarella.
Volcaremos el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.
Colocaremos la otra tapa de ternera encima. Lo cerraremos, cosiendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado, de tal manera, que quede, como si fuera un "cilindro".
Envolveremos el "cilindro" con papel de aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hojitas de romero.
Debe cerrarse herméticamente.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., aproximadamente durante 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar la vuelta con mucho cuidado).
También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por cada lado.
Para servir, como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas.