The Cook Monkeys

Taquitos crujientes

En la receta hablamos del Pico de Gallo, es una mezcla de hortalizas cortadas en daditos como los pimientos, la cebolla, aromatizados con cilantro y rociados con zumo de limón y aceite de oliva. También les añaden chiles jalapeños, dependiendo si nos gusta más o menos picante. Después se emplea para acompañar carnes o pescado, o como en nuestro caso para rellenar unos tacos mexicanos.

Ingredientes

2 tazas de Pico de Gallo, divididas
1/2 taza de pollo cocinado, finamente picado
1/2 de taza granos de elote enlatados o descongelados, sin sal agregada
1/2 taza de cebolla verde picada
1/4 taza de pimiento verde picado
1/2 taza de queso fresco bajo en calorías, rallado (o queso Cheddar, Monterey Jack bajo en calorías)
12 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal

Elaboración

Caliente el horno a 220ºC.

En un tazón mediano, mezcle 1 taza de Pico de Gallo, pollo, granos de elote, cebolla verde, pimiento y queso.

Ablande las tortillas en la estufa o en el horno microondas y ponga 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada tortilla.

Enrolle, apretando bien cada tortilla, y sujételas con un palillo.

Coloque las tortillas con el lado abierto hacia abajo en una charola para horno y, con una brocha, úntelas ligeramente de aceite.

Cocínelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del Pico de Gallo.