Debemos aprovechar que nuestro país es un gran productor de cítricos, para elaborar este delicoso pastel de limón. Su elaboración no es demasiado complicada. Debemos emplear huevos bien frescos. Acompañarlo con un buen cava brut nature.
Ingredientes
1 lámina de pasta brisa
3 limones
100 gr. de azúcar
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
160 gr. de nata montada
1 cucharadita de mantequilla
Para la cobertura:
60 gr. de azúcar
2 limones
2 naranjas
Elaboración
Untar un molde de tarta con la mantequilla, forrarlo con la pasta brisa y pinchar la base con un tenedor.
Cubrirla con papel de aluminio y distribuir en el fondo legumbres secas, para evitar que se levante la pasta.
Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 10 minutos. Retirar y reservar.
Colocar la ralladura de los limones en un bol, añadir el zumo de los mismos y agua mineral necesaria, hasta obtener 1,5 dl. de líquido. Reservar.
Batir el azúcar, los huevos enteros y las yemas, con unas varillas eléctricas, hasta que estén cremosos y blanquecinos.
Incorporar el zumo reservado y después la nata montada.
Rellenar la tarta con esta preparación y cocer al horno a 180ºC. durante 25-30 minutos, hasta que cuaje.
Hervir el azucar con 1,5 dl. de agua mineral, hasta obtener el almibar.
Añadir los limones y las naranjas, cortados en rodajas y cocer durante 5 minutos.
Una vez cocida la tarta, disponer las rodajas de naranja y de limón encima formando círculos.