Típica tarta, originaria de Galicia, en que el secreto es la incorporación de la almendra molida. Procurad que sea de calidad, ya que a veces, si está demasiado tiempo expuesta a la intemperie, se puede ranciar un poco y eso haría que obtuviéramos un bizcocho de mala calidad con un sabor poco agradable.
Ingredientes
100 gr. de harina
4 huevos
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de almendras crudas molidas
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
200 ml. de agua mineral
ralladura de un limón
azucar glas para el adorno
Elaboración
Batir los huevos con la mantequilla y el azúcar.
Añadir la harina con la levadura y después el agua mineral, poco a poco, mientras se bate.
Incorporar las almendras molidas y la ralladura de limón.
Calentar el horno a temperatura moderada 170ºC. durante 10 minutos.
Engrasar un molde de 25 cm. de diámetro y verter en él la masa.
Cocer al horno durante 30 o 35 minutos. Pinchar ligeramente el bizcocho con una aguja larga para comprobar su punto de cocción; debe salir la aguja limpia si está hecho.
Sacar dejar enfriar y desmontar.
Dibujar la concha del peregrino o la Cruz de Santiago en una cartulina y recortarla.
Colocar sobre la tarta y espolvorear con azú car glas, hasta que quede cubierta la parte superior, después levantar la cartulina con cuidado para no estropear los bordes del dibujo.