Espectacular tarta tierna. Tiene un poco de dificultad, sobre todo el montaje, por su resultado, aparte de la exquisita mezcla de sabores, la vistosidad que tiene su presentación.
Ingredientes
Para el pan de España:
120 gr. de azúcar.
120 gr. de harina.
20 gr. de mantequilla derretida.
4 huevos.
miel.
vainilla en polvo.
sal.
Para el relleno y decorado:
600 gr. de nata montada.
160 gr. de pistachos sin cáscara.
3 manzanas Golden.
fresas.
barquillos.
mantequilla.
azúcar.
Elaboración
Para el pan de España, batiremos las 4 yemas de huevo, con 100 gr. de azúcar y 1/2 cucharada de miel, hasta obtener una mezcla espumosa.
Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadiendo 20 gr. de azúcar en forma de lluvia.
Lo mezclaremos con las yemas batidas anteriormente, añadiendo también la vainilla, la harina y la mantequilla, trabajando la masa durante unos minutos.
Lo distribuiremos en 3 trozos de papel sulfurizado, de forma que obtengamos otros tantos bizcochos de forma circular, con un grosor de 1,5 cm y un diámetro de 22 cm. Los colocaremos en una bandeja.
Precalentaremos el horno a 180ºC., y los hornearemos durante 15 minutos.
Les retiraremos el papel sulfurizado, antes de que se enfríen.
Para el relleno y el decorado, pelaremos las manzanas, cortándolas en daditos.
Las saltearemos en una sartén con una nuez de mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar.
Las desharemos con un tenedor y agregaremos 150 gr. de pistachos triturados y 200 gr. de nata montada.
Prepararemos la tarta, superponiendo los 3 discos de pan de España, previamente untados con miel.
La revestiremos con la mezcla de nata, manzana y pistachos, reforzando los lados con los barquillos colocados verticalmente.
Decoraremos la parte superior de la tarta, con más nata, coroná ndola con unas fresas partidas por la mitad y el resto de los pistachos.