Interesante entrante en el que la mezcla de tantos sabores frutales junto con el marisco, hacen de esta receta un plato verdaderamente sabroso y espectacular. La receta que hacemos es para una persona, por lo que si tenemos que hacer más, multiplicaremos los ingredientes por el número de personas que correspondan.
Ingredientes
1 aguacate.
1/2 manzana Granny Smith.
4 cigalas.
1 lima. (su zumo)
aceite de oliva virgen extra.
cebollino.
sal de escamas.
Para adornar:
1 gajo de lima.
hojas de escarola.
brotes de guisantes.
Elaboración
Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en dados pequeños, rociándolos con el zumo de lima, reservándolos.
Haremos lo mismo con la manzana.
Pelaremos las cigalas (podemos guardar las cabezas y las patas para otro plato, para hacer un fumet por ejemplo).
Las picaremos finamente y las aliñaremos con unas gotas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de cebollino picado y 1 pizca de escamas de sal, reservándolo.
En un molde redondo individual, colocaremos el aguacate en la base, presionándolo con el dorso de una cuchara para que conserve la forma, poniendo encima la manzana y las cigalas picadas.
Retiraremos el molde con mucho cuidado de que no se nos desmorone, adornándolo con unas hojas de escarola, 1 gajo de lima y unos brotes de guisantes.