Una combinación de tempuras, receta original de la cocina japonesa, en la emplearemos varios vegetales y como marisco los calamares y los langostinos. Como vegetales seleccionaremos los que más nos apetezcan, as í como los langostinos, que podemos sustituirlos por gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrágos frescos.
1 aguacate
8 langostinos crudos medianos, pelados y desnervados. (o gambas)
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
1 raíz de loto
125 gr. de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450 ml. de aceite de girasol para freír.
1 sartén honda o wok para freír
Para rebozar:
2 yemas de huevo.
475 ml. de agua mineral helada.
500 gr. de harina común.
1 pizca de sal.
Para la salsa:
4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125 ml. de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
Elaboración
Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo.
A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cada una con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba.
En un recipiente, batiremos 1 yema de huevo, añadiremos la mitad del agua mineral helada y volveremos a batir ligeramente con un tenedor.
A continuación, agregaremos la mitad de la harina y de la sal y mezclándolo bien (con un tenedor, palillos…), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentaremos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china).
Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos.
Una vez rebozados, retirarlos y dejarlos escurrir en papel de cocina.
Intentaremos de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc… ).
En un recipiente limpio, prepararemos la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes, pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, los colocaremos en una fuente para servir.
Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos.
A continuación, agregaremos el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediato en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
Recordad que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tents uyu".