Esta receta fue creada por la cocina italiana, a la que un delicioso redondo de ternera lo acompañamos con una salsa de atún, es la receta que popularmente se denomina "Vitella tonnata". La carne además la mecharemos con unas anchoas. Se sirve como un fiambre frío.
Ingredientes
Para 4 personas
1 redondo de ternera de aproximadamente 1 kg., entera.
180 gr. de atún en aceite de oliva
8 filetes de anchoa en aceite de oliva
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 rama de apio
1 limón (su piel)
25 gr. de alcaparras
150 ml. de vino blanco seco
275 gr. de mayonesa
2 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
2 vasos de agua mineral (400 ml.)
sal
Para decorar:
2 pepinillos en vinagre (opcional)
Elaboración
Mecharemos el redondo de ternera con 4 anchoas y 1 zanahoria, pelada y cortada en tiras.
Lo ataremos con hilo de cocina, para que no se deforme, y la colocaremos en una cazuela grande de barro.
Añadiremos la cebolla cortada en cuartos y la otra zanahoria, pelada y cortada en rodajas, la rama de apio troceada, la piel de limón, el vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y 2 vasos de agua mineral.
Llevaremos lentamente la cazuela a ebullición, espumando de vez en cuando. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego muy lento durante 75 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Colaremos el líquido de la cocción, reservando aparte el redondo de ternera, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, llevándola a ebullición. a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Lo dejaremos enfriar.
Retiraremos el hilo de cocina del redondo, y lo cortaremos en lonchas finas, poniéndolos sobre una fuente de servir.
Trituraremos el atún junto con las otras 4 anchoas, 2 pepinillos, la mitad de las alcaparras, la mayonesa y 3 cucharadas de salsa de la reducción anterior. Si la salsa sale demasiado espesa, añadiremos más salsa.
Pondremos la mitad de esta salsa en una salsera y con el resto cubriremos las lonchas de ternera, decorándolo con el resto de alcaparras y opcionalmente, con 2 pepinillos cortados en rodajas finas. Reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.