Aunque este producto se puede comprar elaborado. Siguiendo nuestras inquietudes culinarias, vamos a elaborar nosotros. Muy importante es la compra del hígado de pato, debe ser fresco, para estos menesteres. Este hígado se hace, cebando en exceso al pato, ello hace que el hígado se desarrolle mucho más, fuera de lo normal. Con ello obtenemos nuestro foie tan suave y delicioso, una vez hemos seguido el proceso de su elaboración .
Ingredientes
Para 6 personas
1 hígado fresco de pato.
200 gr. de grasa de buey o de tocino.
1 vaso de jerez seco.
1 vaso de coñac.
1 vaso de crema de leche (200 ml.).
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
aceite para el molde.
Elaboración
Cortaremos el hígado fresco de pato en 2 trozos, poniéndolos en una fuente honda.
Verteremos por encima el jerez y el coñac, dejándolo macerar, durante 1 hora.
Sazonaremos la crema de leche con sal, pimienta y nuez moscada, vertiéndola sobre los trozos de hígado, removiéndolos bien, para que absorban la crema, dejándolo reposar, durante 1 hora más.
Untaremos con aceite un molde de terrina y lo recubriremos con papel de aluminio.
Colocaremos los trozos de hígado, procurando que se amolden bien al recipiente.
Cubriremos el hígado con grasa de buey o de cerdo y lo taparemos con papel de aluminio.
Introduciremos el recipiente en el horno precalentado a 175ºC., durante 25 minutos, cociéndolo al baño María.
Retiraremos el foie del horno, dejándolo enfriar.
Tendremos la terrina en reposo en la nevera, por lo menos, durante 12 horas.