Finísima terrina que haremos a base de langosta, combinada con algo de merluza, que mezcladas con los huevos y las leches, vamos a obtener un entrante, digno del mejor gourmet. Podemos acompañarla con unas tostadas de pan.
Ingredientes
1 langosta de 1,5 kg. aproximadamente.
200 gr. de merluza, limpia de pieles y espinas.
1 l. de caldo corto de pescado.
6 huevos.
1/2 l. de crema de leche.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de perifollo.
mantequilla
Elaboración
Pondremos la langosta entera en el caldo de pescado, previamente reducido y colado.
Cuando arranque a hervir, dejaremos cocer la langosta durante 2 minutos, pasado este tiempo la retiraremos y la dejaremos enfriar.
Le quitaremos el caparazón, reservando la carne comestible, el coral y las huevas si las tiene.
Trocearemos toda la carne en dados pequeños.
Pasamos la merluza, limpia de pieles y espinas por la batidora, añadiendo los huevos de 2 en 2, después la crema de leche y también el coral y las huevas. Lo salpimentaremos, mezclando todo el conjunto, hasta que nos quede una crema untuosa.
Le agregaremos la carne de langosta.
Untaremos un molde de plum-cake con mantequilla y lo rellenaremos con la mezcla anterior.
Lo meteremos en el horno a 180ºC. dejándolo cocer al baño María, durante 30 minutos.
La desmoldearemos y la serviremos cortada en porciones, acompañados de una bechamel con perifollo.