Una terrina completamente vegana, en la que pondremos todas las verduras asadas en el grill del horno. Esta cocción nos aportará un sabor espectacular. Su elaboración no es complicada, además de ser bastante económica. Como podemos disponer de estas verduras todo el año, no tendremos problemas para su elaboración.
Ingredientes
2 pimientos rojos.
2 pimientos amarillos.
1 berenjena.
2 calabacines.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla morada.
75 gr. de pasas.
1 cucharada de puré de tomate.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
400 ml. de zumo de tomate.
15 gr. de gelatina en polvo.
hojas de albahaca fresca para adornar.
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el grill del horno a 240º C.
Pondremos el pimiento rojo y el amarillo, cortados en 4 trozos y sin semillas, con el lado de la piel hacia arriba bajo el grill, hasta que la piel ennegrezca, dándoles la vuelta (unos 15 minutos).
Los sacaremos del horno y los pondremos en un recipiente, tapándolos y dejándolos enfriar.
Pondremos las berenjenas y el calabacín cortados en lonchas a lo largo, en 2 fuentes.
Las rociaremos con aceite de oliva y las hornearemos, hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando (otros 15 minutos).
Calentaremos el resto del aceite en una sartén, agregando la cebolla cortada en aros, las pasas, el puré de tomate y el vinagre, dejándolo cocer hasta que estén tiernos (de 15 a 20 minutos). Lo dejaremos enfriar en la misma sartén.
Engrasaremos un molde de terrina de unos 1,75 l.
Lo forraremos con papel film, dejando que cuelgue por los lados.
Verteremos la mitad del zumo de tomate en un cazo y lo espolvorearemos con la gelatina en polvo, disolviéndola a fuego suave.
Pondremos en el fondo del molde una capa de pimientos rojos, cubriéndolos con la mezcla del zumo de tomate con la gelatina.
Extenderemos por encima capas de berenjena, calabacín, pimiento amarillo, y el sofrito de la cebolla, terminado con otra capa de pimientos rojos.
Regaremos cada capa con la mezcla del zumo de tomate y gelatina.
Añadiremos el resto de zumo de tomate, regando toda la terrina.
Daremos varios golpes al molde sobre la mesa de trabajo, para que los jugos se distribuyan bien.
Taparemos la terrina con el papel film que nos cuelga del molde y lo reservaremos en la nevera.
Prepararemos el aliño, mezclando el aceite de oliva extra virgen y el vinagre de vino tinto, con la sal y la pimienta negra molida.
Volcaremos la terrina sobre una fuente de servir.
Retiraremos el papel film y la cortaremos en rodajas, aliñándolas con la vinagreta anterior y decorándolas con unas hojitas de albahaca.