Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces
Buena combinación de sabores y texturas, la que vamos a elaborar, para hacer este timbal, con los tomates cherry, la mezcla de lechugas, el micuit de pato, la piña caramelizada, todo ello aliñado con una delicada vinagreta de nueces .
Ingredientes
Para 4 personas
8 tomates cherry
1 bolsa de mezcla de lechugas preparadas
1 calabacín
200 gr. de micuit de pato
200 gr. de piña
100 gr. de nueces peladas
aceite de oliva
vinagre de Módena
pimienta blanca
50 gr. de azúcar
5 cl. de agua mineral
1/2 limón (su zumo)
Elaboración
Ponemos agua y sal en una cacerola para escaldar el calabacín (el cual habremos cortado en láminas longitudinales de 2 mm aproximadamente) durante 20 segundos.
Las enfriamos en agua y hielo y reservaremos.
Cortaremos en dados la piña.
Pondremos los 50 gr. de azúcar y los 5 cl. de agua mineral en un recipiente con unas gotas de limón. Lo removeremos hasta obtener una tonalidad dorada uniforme.
Añadiremos la piña y la removeremos durante unos segundos. Reservamos.
En un bol, pondremos 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
Mezclaremos, salpimentaremos y añadiremos las nueces.
Mezclaremos la vinagreta con la lechuga, el tomate cortados en cuartos y los dados de piña.
En un molde redondo de tamaño pequeño, colocaremos 2 láminas de calabacín por la parte interior del mismo (previamente habremos impregnado las paredes con aceite para facilitar el desmoldeado).
Introduciremos la mezcla realizada anteriormente y con la ayuda de un acanalador o similar pondremos unas lascas de micuit.