Si empleamos los pescados recomendados, como la merluza, el lenguado, el rape,etc. nos saldrá un timbal realmente exquisito. Después, acompañado con una salsa de cangrejos de mar, tendremos un entrante digno del mejor gourmet. Lo podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de filetes de pescado variados. (merluza, lenguado, rape, etc.)
150 gr. de mantequilla.
4 huevos.
150 gr. de pan rallado.
1 cebolla.
1 taza de crema de leche.
sal.
pimienta blanca molida.
2 cucharadas de harina.
150 gr. de cangrejos de mar.
zumo de limón.
1 taza de leche.
Elaboración
Trincharemos los filetes de pescado, junto con la cebolla, la sal, la pimienta blanca y 1/2 taza de leche, mezclándolo con el pan rallado, la mitad de la mantequilla y por último 3 huevos, mezclándolos, hasta obtener una pasta homogénea.
Untaremos un molde rectangular con mantequilla, espolvoreándolo con pan rallado, vertiendo en él, la preparación anterior y lo introduciremos en el horno precalentado a 140ºC. al baño María, durante 40 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa de cangrejos, poniendo en un cazo el resto de la mantequilla con la harina, removiéndola con una espátula de madera.
Le agregaremos un poco de caldo de pescado, sal, pimienta blanca y zumo de limón.
Finalmente incorporaremos los cangrejos trinchados, 1 huevo, la crema de leche y la leche restante. La pasaremos por el chino. Esta salsa nos debe salir fluida.
Desmoldearemos el timbal de pescado y lo cortaremos en lonchas un poco gruesas y las acompañaremos con la salsa de cangrejos.