Un exquisito postre el que vamos a preparar, en el que haremos un tiramisú empleando melocotones de viña o de agua, aunque podemos hacer mitad y mitad, y unos bizcochos de soletilla que empaparemos con licor de naranja. Nosotros hemos empleado Cointreau, aunque hay otras marcas.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de queso mascarpone
150 gr. de nata para montar
120 ml. de licor de Cointreau
8 bizcochos de soletilla (melindros)
1 cucharada de azúcar integral
2 melocotones (de viña o de agua, o ambos)
Para acompañar:
escamas de coco (opcional)
Elaboración
Montaremos la nata al punto de tener consistencia.
Batiremos el queso mascarpone, añadiéndole poco a poco la mitad del licor de naranja.
Agregaremos la nata montada a cucharadas, mezclándola con suavidad y de forma envolvente, añadiendo la siguiente cuando se haya integrado la primera. Lo reservaremos en la nevera.
Pelaremos y cortaremos los melocotones a dados y los mezclaremos con el azúcar integral.
Los pondremos en un cazo al fuego, dejándolos cocer hasta que se reblandezcan.
Colaremos la fruta y mezclaremos el líquido de la cocción con el resto de licor de naranja.
Cortaremos los bizcochos de soletilla por la mitad y los impregnaremos con la mezcla anterior de licor.
Repartiremos los bizcochos en vasito de postre, después 1 cucharada de crema de queso, 1 de melocotón, repitiendo el mismo proceso.
Podemos decorarlo con unas escamas de coco. Reservar en la nevera, hasta el momento de servir.