El tomahawk es un corte de ternera, cuyo nombre viene dado por la forma del corte, un hacha que hacían servir los indios de la tribu siux. Suele ser de ternera o vaca, dejando que la carne se cure. Un consejo, dejarla fuera de la nevera unas horas antes de cocinarla. La vamos a cocinar de la manera más simple, asada y sazonada con sal gruesa, una vez asada. También podemos asarlas sazonándolas con hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 2 personas
1 pieza de ternera de corte tomahawk (aprox. 1,2 kg. x 7 cm. de grosor)
sal gruesa
Elaboración
Sacaremos la pieza de ternera de la nevera unas horas antes de cocinarla.
Preparemos unas buenas brasas en la barbacoa o en la parrilla.
El primer paso será de sellar la pieza por ambos lados, con buena brasa, 5 minutos por cada lado, poco hecha y 7 minutos por cada lado, pasada.
Procuraremos bajar el fuego, para ello podemos emplear un termómetro de cocina, dejando la temperatura a unos 54 ºC.
Volveremos a asar el tomahawk, a fuego más lento, durante 4 minutos por cada cara, poco hecha y 5 minutos por cada cara si la queremos pasada.
Una vez asada la sazonaremos con sal gruesa.
Para que nos perdamos la temperatura, se suele servir sobre placas calientes e incluso con unos hornillos con brasas, de esta manera podemos disfrutar de este tipo de carnes.