Para este plato, procuraremos que los tomates sean del mismo tamaño y grandes. Los cortaremos por la parte alta del tomate, vaciando con cuidado la pulpa que mezclaremos con los otros ingredientes, más el arroz y la salsa de curry.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tomates grandes de tamaño similar.
100 gr. de arroz.
1 huevo duro.
3 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo.
sal.
pimienta negra molida
aceite de oliva.
Para la salsa:
1/2 l. de caldo de ave.
1 cebolla mediana.
20 gr. de harina.
1 1/2 cucharaditas de curry.
70 gr. de mantequilla.
250 ml. de leche
Elaboración
Lavaremos los tomates y les cortaremos el casquete superior, (reservándolos), retirándoles la pulpa, reservándola, condimentándolos con aceite, sal y pimienta negra.
Coceremos el arroz en abundante agua con sal, hasta que esté al dente (unos 15 minutos). Lo escurriremos y reservaremos.
Prepararemos la salsa, picando la cebolla y dorándola en una sartén con parte de la mantequilla, durante unos 10 minutos.
Añadiremos la harina, el curry y la leche tibia, sin dejar de remover, lo mezclaremos todo, vertiendo el caldo de ave, poco a poco, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta obtener una crema fluida (unos 15 minutos más). Rectificaremos de sal y lo pasaremos por el colador.
Finalmente, agregaremos 1 nuez de mantequilla.
Condimentaremos el arroz con la salsa al curry, rellenando los tomates con esta preparación.
Batiremos las yemas de huevo en un bol y agregaremos la nata, la sal, la pimienta negra y la pulpa de los tomates, mezclándolos bien.
Repartiremos la salsa por encima del arroz.
Taparemos los tomates con el casquete reservado y los pondremos en una bandeja de horno, introduciéndolos en él, previamente precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
Los serviremos con la yema de huevo duro picada, espolvoreada por encima.
Servir de inmediato.