Un excelente plato que vamos hacer con la cebolla, el calabacín y el tomate, que los alternaremos por capas, junto con las anchoas y la mozzarella. Una magnífica combinación de sabores.
Ingredientes
4 calabacines.
3 tomates.
1 cebolla grande.
1 lata de filetes de anchoa.
200 gr. de queso de mozzarella.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los calabacines y los tomates.
Cortaremos los dos extremos de los calabacines y los pelaremos una banda si y una no de su piel, cortándolos en rodajas.
Cortaremos los tomates en rodajas.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
Cortaremos la mozzarella en rodajas.
En una sartén con aceite caliente, saltearemos las rodajas de calabacín hasta que estén doradas. Las reservaremos sobre papel absorbente.
Retiraremos parte del aceite de la sartén dejando tan solo un fondo, agregando la cebolla, dejándola freír a fuego lento, hasta que se transparente. La retiraremos de la sartén, dejándola escurrir bien sobre un colador.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
En una fuente resistente al horno, pondremos un fondo de la cebolla picada, luego una de calabacín y seguidamente otra de tomate. Salpimentaremos todo.
La cubriremos con la mitad de las rodajas de mozzarella y la mitad de las anchoas.
Lo cubriremos con otra capa de cebolla y así sucesivamente, acabando con una capa de mozzarella. Salpimentaremos un poco más.
Introduciremos la fuente en el horno, dejándolo durante 35 minutos.
Lo serviremos nada más salir del horno en la misma fuente.