Aunque para esta elaboración hemos empleado tomatitos cherry, podemos aprovechar la receta empleando otro tipo de tomates, aumentando la cantidad de relleno en proporción al tamaño del tomate. Es un entrante muy sabroso, sobre todo, si tenemos pavo asado que nos haya sobrado.
Ingredientes
16 tomatitos cherry.
Para la salsa mayonesa al curry:
1 yema de huevo.
20 ml. de vinagre de manzana.
200 ml. de aceite de girasol.
1 cucharadita de curry.
sal.
pimienta negra molida.
Para el relleno:
40 gr. de pavo asado (o bien una pechuga a la plancha).
1/2 puerro.
1/2 aguacate.
cebollino fresco, para decorar.
Elaboración
Lavaremos los tomatitos y les cortaremos la parte superior en forma de corona.
Los vaciaremos con una cucharilla, retirando la pulpa con mucho cuidado.
Los pondremos boca abajo para dejarlos escurrir sobre una bandeja y los reservaremos en la nevera.
Pondremos en un recipiente hondo la yema de huevo, el vinagre y el aceite de girasol y lo batiremos con una batidora de varillas, hasta que la mezcla quede bien emulsionada.
Añadiremos 1 cucharadita de curry, salpimentaremos y lo volveremos a mezclar dándole unos golpes de batidora y ya tendremos lista una salsa mayonesa al curry.
Limpiaremos y picaremos el puerro.
Pelaremos y picaremos el aguacate.
Mezclaremos ambos productos junto con el pavo desmenuzado y la mayonesa al curry anterior.
Rellenaremos los tomatitos con la mezcla anterior.
Lavaremos el cebollino, lo picaremos y lo espolvorearemos sobre los tomatitos rellenos.