Una excelente sopa que haremos, como antiguamente se hacía, en la que la remataremos poniendo como pasta unos riquísimos tortellini.Nota: Con las carnes reservadas del caldo , podemos elaborar un segundo plato. Por ejemplo, unas croquetas.
Ingredientes
250 gr. de tortellini (1 paquete).
1,5 l. de caldo de carne.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Para el caldo de carne:
2 l. de agua mineral.
800 gr. de carnes (ternera, gallina, pollo o pavo).
1 cebolla pequeña o 1 puerro.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 ramito de perejil.
10 granos de pimienta negra.
2 clavos de aroma.
sal.
1 pizca de nuez moscada.
Elaboración
Prepararemos el caldo de carne, introduciendo las carnes de ternera, gallina, pollo o pavo, en una olla con 2 l. de agua mineral fría, llevándola a ebullición, a fuego moderado, retirando la espuma que se forme en la superficie, con una espumadera, para tener un caldo limpio.
Seguidamente, incorporaremos la cebolla o el puerro, la zanahoria, el trozo de apio, los granos de pimienta negra, los clavos de aroma, la sal, el perejil y la nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos.
Si la hacemos en olla express, emplearemos 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Retiraremos la olla del fuego, retiraremos las carnes, reservándolas, y colaremos el caldo con un colador fino, para obtener un caldo limpio.
Para elaborar los tortellini, en otra olla, verteremos 1,5 l. del caldo anterior y coceremos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez cocidos, los incorporaremos a una sopera, acompañándolos con el queso parmesano rallado aparte.