Una tortilla muy original y con mucho colorido, además de jugosa y sabrosa. Siempre repetimos que las tortillas, siempre que tengamos en la despensa huevos, podemos elaborarlas con cualquier ingrediente que nos agrade. Esta llevará puerro, espárragos y tomates. Además para aromatizarla, frotaremos con ajo el bol en donde batiremos los huevos.
Ingredientes
Para 4 personas
6 huevos.
1 manojo de espárragos.
3 puerros.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 lechuga.
Elaboración
Coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal, durante unos 15 a 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pelaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Pelaremos y rallaremos los tomates.
En una sartén con aceite, freiremos ligeramente la cebolla picada.
Cuando empiece a tomar color, agregaremos los espárragos troceados y las rodajas de puerro, salteándolos durante unos 10 minutos.
Retiraremos las rodajitas de puerro y añadiremos los tomates.
Cortaremos el diente de ajo por la mitad y con las 2 mitades, frotaremos 1 bol grande.
Añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien.
Incorporaremos el sofrito anterior y el perejil picado, removiéndolo bien.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, verteremos la mezcla del bol, mezclándolo rápidamente, dejándola cuajar, agitando de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue.
Daremos la vuelta a la tortilla, para cuajarla por el otro lado.
La serviremos en una fuente redonda sobre una base de lechuga, repartiendo por encima las rodajitas de puerro reservadas.
Servir de inmediato.