Una sencilla tortilla que elaboraremos con los huevos, cebollino y harina, a la que le aportaremos el tomate frito y aromatizaremos con el tomillo. Fácil y muy económica.
Ingredientes
2 tomates grandes
8 huevos
1 cucharada de agua mineral
100 gr. de harina
tomillo
cebollino
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Lavaremos y secaremos bien los tomates. Los cortaremos en rodajas de 1 cm. de grosor, despreciando los extremos.
Enharinaremos las rodajas y las freiremos en una sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, salpimentándolas.
Batiremos en un bol los huevos, junto con 1 cucharada de agua mineral y un buen puñado de cebollino picado.
Los verteremos sobre una sartén grande con un poco de aceite de oliva caliente y removeremos con una cuchara de madera.
Cuando empiecen a cuajar, pondremos por encima las rodajas de tomate fritas.
Espolvoreamos todo con tomillo desmenuzado. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer 5 minutos más.
La serviremos cuando empiece a enfriarse, cortando la tortilla, de manera que quede una rodaja de tomate frito en cada porción.